Kırmızı Şarap Neden Baş Ağrısına Neden Olur? Üzümlerin Kabuğunda Zararlı Bileşenler Var mı? Refraktometre ile Şarap Analizi

Kırmızı şarap, dünya çapında kültürel ve sosyal yaşamın bir parçası olmasının yanı sıra, bazen tüketenlerde baş ağrısına neden olabilir. Bu durumun yalnızca alkolle ilgili olmadığını biliyoruz. Peki ya üzümlerin yapısı, üretim yöntemi ve kimyasal bileşenleri bu durumu nasıl etkiliyor? Ve şarap kalitesini ölçmekte kullanılan refraktometre gibi cihazlar bize ne anlatıyor?

Bu yazıda, kırmızı şarabın baş ağrısıyla olan ilişkisini, üzüm kabuğundaki bileşenlerin etkisini ve şarap ölçümünde refraktometrenin kullanımını birlikte ele alıyoruz.

1. Kırmızı Şarap ve Baş Ağrısı: Suçlu Kim?

Kırmızı şarabın baş ağrısına neden olabileceği uzun zamandır bilinmektedir. Ancak bu durumun nedeni yalnızca “alkol” değildir. İşte olası baş ağrısı tetikleyicileri:

a) Histaminler

Kırmızı şarap, özellikle fermantasyon süreci sırasında histamin biriktirir. Histamin, vücutta alerjik reaksiyonlarda rol oynayan bir bileşiktir. Bazı insanlarda histaminin metabolize edilmesi zordur, bu da damarların genişlemesine ve baş ağrısına yol açabilir.

b) Tiramin ve Tanenler

Tanenler, üzüm kabuğundan gelen doğal fenolik bileşiklerdir. Aynı zamanda çayda ve bitter çikolatada da bulunurlar. Tanenler, beyindeki serotonin seviyesini etkileyerek baş ağrısını tetikleyebilir. Tiramin ise bazı kişilerin migren eşiğini düşürebilir.

c) Sülfitler (Sülfür Dioksit ve Türevleri)

Şarap üretiminde koruyucu olarak kullanılan sülfitler, astım hastalarında solunum sorunlarına ve bazı bireylerde baş ağrısına neden olabilir. Ancak sülfitler genellikle beyaz şarapta daha fazla bulunur. Yani baş ağrısında ana suçlu her zaman sülfit değildir.

d) Alkol ve Dehidrasyon

Alkol, vücuttaki su miktarını azaltarak (dehidrasyon) baş ağrısına zemin hazırlar. Ancak bu, tüm alkollü içkilerde ortak bir sorundur; kırmızı şaraba özgü değildir.

2. Üzüm Kabuğu: Faydalı mı, Zararlı mı?

Kırmızı şarap üretiminde üzüm kabuğu fermantasyon sürecinde şıraya dahil edilirken, beyaz şarapta bu işlem yapılmaz. Bu nedenle kırmızı şarap, üzüm kabuğundan gelen bileşenleri daha fazla içerir.

a) Rezveratrol ve Antioksidanlar

Üzüm kabuğunda bulunan rezveratrol, kalp sağlığını destekleyen bir antioksidandır. Anti-aging etkileriyle de bilinir. Ancak bu faydaları elde etmek için, pratikte çok büyük miktarlarda şarap içmek gerekir, bu da alkolün zararlarını artırır.

b) Flavonoidler ve Tanenler     

Tanenler, ağızda burukluk hissi yaratır. Aşırı tanen alımı mide rahatsızlığına ve baş ağrısına neden olabilir. Ayrıca bazı bireyler tanenlere karşı daha hassastır.

c) Potansiyel Zararlılar Var mı?

Üzüm kabuğunun kendisinde doğrudan "zararlı" bir madde bulunmaz; fakat pestisit kalıntıları gibi tarım kaynaklı kimyasallar, iyi yıkanmamış ya da organik olmayan üzümlerde kalabilir. Bu kalıntılar, bazı insanlarda toksik etkilere neden olabilir.

3. Baş Ağrısını Önlemek İçin Ne Yapılabilir?

Eğer kırmızı şarap size baş ağrısı yapıyorsa, aşağıdaki yöntemleri deneyebilirsiniz:

• Tanen oranı düşük şarapları tercih edin.
• Organik şarapları tercih edin (daha az pestisit kalıntısı içerme ihtimali).
• İçmeden önce bol su için ve içki sırasında su tüketmeye devam edin.
• Antihistaminik ilaçlar, eğer doktor onaylarsa, histamin hassasiyeti için faydalı olabilir.
• Miktarı sınırlayın. Birkaç yudumla yetinmek, baş ağrısını önleyebilir.

4.Refraktometre ile Şarapta Şeker ve Alkol Ölçümü

Refraktometre Nedir?

Refraktometre, bir sıvının kırılma indisini ölçerek içindeki çözünmüş katı madde miktarını (genellikle şeker) tespit eden optik bir cihazdır. Şarap üretiminde özellikle üzüm suyu (şıranın) olgunluk ve şeker oranı belirlenirken kullanılır.

Şarapta Refraktometre Ne Ölçer?

• Brix Derecesi (%Brix): Çözelti içindeki % şeker oranıdır.
• Brix değeri yükseldikçe, potansiyel alkol oranı da artar.
• Örneğin, 24 °Brix yaklaşık %13 alkol oranına işaret eder (fermantasyon tamamlanırsa).

 Baş Ağrısı ile Bağlantısı

Yüksek şeker oranına sahip şaraplar:

• Alkol oranı daha yüksek olur (baş ağrısını tetikleyebilir).
• Fermentasyon sonrası kalıntı şeker kalırsa, bu da bazı kişilerde sindirim problemlerine ve baş ağrısına yol açabilir.
• Şarabın şeker dengesi bozuksa veya fermantasyon tamamlanmamışsa, biyojenik aminler (tiramin, histamin) daha fazla olabilir.

 Kaliteli Şarap İçin

• Dengeli şeker-asidite oranı
• Uygun fermantasyon süresi
• Doğru Brix ölçümüyle belirlenen ideal hasat zamanı

Tüm bu veriler, üretici tarafından refraktometre ile hassas biçimde izlenmelidir.

v  Atago, şarap analizinde yaygın olarak kullanılan, yüksek hassasiyetli refraktometre markalarından biridir;

Atago PAL-Easy ACID2 Master Kit Dijital Şarap Refraktometre 

Atago PALBX|ACID2 MasterKit Dijital Üzüm Şarap Refraktometre

Atago 4484 PAL-84S Dijital Şarap Refraktometre - Baume Ölçer

Atago 4479 PAL-79S Dijital Şarap Refraktometre - T.A.1990

Atago 4480 PAL-80S Dijital Şarap Üzüm Refraktometre - 0-25%

Uygun fiyatlı ATC marka refraktometre modelimiz;

ATC BX40 Refraktometre Bira Şarap 0-40 Brix Ölçer- 3 Skalalı :   0..40 Brix /0-22%Baume /0-25% olarak 3 Skalaya Sahip

Avrupa menşei Milwaukee marka şarap refraktometrelerimiz de yüksek hassasiyetli ölçüm değerlerine sahiptir.

Milwaukee MA884 Dijital Alkol Refraktometre 25 % v/v - Şarap

Milwaukee MA885 Üzüm Ve Şarap Ölçümleri İçin Dijital Refraktometre

Tüm modellerimiz üretim sahasında ve laboratuvar ortamlarında güvenilir ölçüm imkânı sunar.

Sonuç: Bilinçli Tüketim, Daha Az Baş Ağrısı